Ricette
Lasciati ispirare dalle gustose ricette a base di carne bianca...
Pollo ripieno con mirtilli ed erbe
INGREDIENTI persone 4
- 1 Pollo Ripieno di Natale
- 300 g di mirtilli + 100 gr per la decorazione
- 250 g di zucchero
- 200 ml di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- Salvia
- Rosmarino
- Alloro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
/01 Mettete in un tegame lo zucchero e l’acqua, accendete il fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete il fuoco e aggiungete i mirtilli, mescolate bene e poi riportate sul fornello. Mescolate e fate cuocere la salsa per 5-10 minuti.
/02 Infornate il pollo con un filo d’olio, sale, pepe e le erbe aromatiche per 20 minuti a 180°C. Sfumate il pollo con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Sfornate il pollo e copritelo con la salsa ai mirtilli e i mirtilli freschi, decorate con erbe aromatiche e servite.
Bocconcini di tacchino in saor
INGREDIENTI persone 4
- 1 confezione di bocconcini di fesa di tacchino
- Aceto di vino bianco
- Zucchero
- Sale
- 1 l di olio di soia
- 50 g di pinoli
- Farina 00
- Olio extravergine di oliva
- 4 cipolle
- 100 g di uvetta
Preparazione
/01 Per prima cosa, passate i bocconcini di fesa di tacchino nella farina e poi fateli friggere in una padella antiaderente dove avrete fatto prima scaldare l’olio di soia.
/02 Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto di vino bianco, un pizzico di zucchero e di sale. Aggiungete l’uvetta e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un momento.
/03 Impiattate i bocconcini di tacchino che coprirete con la cipolla, l’uvetta, i pinoli e che condirete con un po’ di liquido di cottura delle cipolle. Coprite il tutto e conservate in frigo lasciando marinare per almeno 12 ore prima di servire.
Coniglio all'ischitana
INGREDIENTI persone 4
- 1 Coniglio
- 230 g di pomodorini
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Maggiorana
- Rosmarino
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- Timo
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
/01 Per preparare il coniglio all’ischitana, tagliate il coniglio in pezzi abbastanza grandi. In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva, un pezzo di aglio e il peperoncino. Fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete poi anche i pezzi di coniglio che farete cuocere da tutti i lati, avendo cura di mescolare di tanti in tanto.
/02 Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, eliminate l’aglio e aggiungete le erbe e i pomodorini che avrete precedentemente lavato e tagliato in 2 parti. Condite con un pizzico di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete il coperchio e lasciate stringere il sughetto che si sarà formato per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Servite il coniglio all’ischitana ancora caldo. Buon appetito!
Petto di pollo in salsa e carote arrostite
INGREDIENTI persone 4
- pollo petto
- carota
- ginepro bacche
- vino bianco
- brodo vegetale
- scalogno
- panna acida
- burro
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
/01 Arrostite innanzitutto pesta il ginepro e 1 pizzico di sale nel mortaio o passali in un piccolo mixer fino a ottenere un trito non troppo fine. Dividi i 2 petti di pollo (da circa 400 g l'uno) in due parti in modo da ottenere in tutto 4 filetti e passali da entrambi i lati nel trito aromatico.
/02 Fai fondere il burro in una padella antiaderente, unisci i petti di pollo e rosolali sui due lati; abbassa la fiamma e continua a cuocerli coperti 5 minuti per lato.
/03 Intanto, raschia le carote, taglia ognuna in 4 spicchi nel senso della lunghezza e cuocile su fiamma vivace in una padella con 3 cucchiai d'olio e 1 pizzico di sale, fino a che risultano ben arrostite su tutti i lati.
/04 Sbuccia e trita finemente lo scalogno, stufalo in una casseruola con il vino fino a che si è ridotto della metà, unisci il brodo e la panna acida, porta a ebollizione e tieni la salsa in caldo. Leva i petti di pollo dalla padella, versaci la salsa, mescola e servila con i filetti tagliati a metà in sbieco e le carote.
Supreme di pollo parmigiano e basilico
Ingredienti persone 4
- 4 fette piuttosto spesse di petto di pollo
- 200g di Parmigiano (io Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi)
- 1 mazzolino di basilico
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
/01 Incidete, con un coltello ben affilato, i petti di pollo nel senso della lunghezza creando una sorta di tasca che andrete a riempire.
/02 Riducete il parmigiano in scaglie e tritate finemente il basilico.
/03 Massaggiate con sale e pepe l’interno delle tasche create nel pollo, riempite con scaglie di parmigiano e basilico e chiudete bene utilizzando degli stuzzicadenti che poi vi ricorderete di rimuovere prima di servire.
/04 In una padella capiente scaldate l’olio e fateci rosolare le supreme di pollo per alcuni minuti per lato, dovranno essere ben colorite.
/05 Sfumate con il vino bianco e abbassate la fiamma. Portate le supreme a cottura facendo molta attenzione a non cuocere troppo il pollo che risulterà così asciutto. Regolate di sale e pepe.
/06 Impiattate il pollo, finite con qualche scaglia di parmigiano, un po’ di basilico tritato e una generosa macinata di pepe nero. Servite ben caldo.
Insalata di pollo anni ’80
Ingredienti persone 6/8
- 400g di petto di pollo intero
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1/2 limone
- 1 foglia di alloro
- 1 piccolo sedano bianco
- 80g di noci
- 100g circa di parmigiano
- 3 cucchiai circa di maionese (meglio se fatta in casa)
- il succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
/01 Portate a bollore una pentola con dell’acqua, la carota pelata, la cipolla mondata, una costa di sedano pulita e l’alloro.Aggiungete quindi il pollo, il mezzo limone (prima il succo e poi tutto quello che rimane) e il sale. Fate cuocere per circa 20/25 minuti, a seconda dello spessore del pollo. Vi consiglio di controllare la cottura al cuore dopo 15 minuti per regolarvi. Il segreto di questa insalata è il pollo, deve essere succoso e non asciutto.
/02 Quando il pollo sarà cotto tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare completamente.
/03 Tagliatelo a piccoli tocchetti regolari e trasferitelo in una boule. Tagliate anche il sedano a fettine non troppo sottili (si deve sentire la croccantezza) e unitelo al pollo. Tritate grossolanamente le noci avendo cura di lasciarne fuori alcune intere per decorare e unitele al resto, mescolate.
/05 Condite con la maionese, il succo di limone (l’insalata deve avere una nota acida del limone, se non si sentisse aggiungetene ancora un po’) e olio. Deve essere ben condita. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
/06 Ingolosite con tante scaglie di parmigiano. Mescolate bene e riponete in frigorifero. Prima di servire lasciate fuori dal frigo per una decina di minuti almeno. Decorate a piacere con le foglie di sedano e le noci tenute da parte.
/06 Ingolosite con tante scaglie di parmigiano. Mescolate bene e riponete in frigorifero. Prima di servire lasciate fuori dal frigo per una decina di minuti almeno. Decorate a piacere con le foglie di sedano e le noci tenute da parte.
Polpette di zucca e tacchino
Ingredienti persone 4
- 300 g di Bocconcini di Fesa di Tacchino
- 300 g di zucca gialla
- 80 g di pangrattato
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale
- Pepe
- Menta q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
/01 Pulire la zucca privandola dei semi e dei filamenti. Conservate i semi, si possono essiccare per farne snack deliziosi. Tagliate delle fette spesse circa 1 cm e privatele della scorza esterna. Disponete le fette su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti: questo tempo risulterà necessario per far ammorbidire la zucca che, grazie alla cottura in forno, rimarrà comunque soda e non perderà la sua vera consistenza. Controllate che la zucca sia cotta infilzando le fette con i rebbi di una forchetta.
/02 Tritate la zucca e i Bocconcini di Fesa di Tacchino con l’aiuto di un mixer ad immersione o un frullatore. Aggiungete al mix di zucca e tacchino il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e il tuorlo d’uovo. Infine salate e pepate, (potete aggiungere un pizzico di noce moscata a piacimento).
/03 Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso. Qualora non lo fosse, aggiungete altro pangrattato: ricordate sempre che, quando fate delle aggiunte, di aggiustare eventualmente il sale. Realizzate delle polpette piccole (diametro circa 4 cm), disponetele su una teglia rivestita di carta forno per una cottura più leggera. Infornare per 20 minuti a 180°C.
/04 Per rendere le polpette di zucca e tacchino più golose procedete alla frittura, passandole prima nel pangrattato. Quindi friggete le polpette di zucca in abbondante olio caldo (non bollente), così la cottura sarà un po’ più lunga e anche l’interno risulterà ben cotto. Quando le polpette risulteranno dorate esternamente disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Saltimbocca di tacchino alla Romana
Ingredienti persone 4
- 350 g di Fettine di Fesa di Tacchino
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 8 fettine di pancetta tesa
- 8 foglie di salvia fresca grandi
- 80 g di uvetta sultanina
- 200 g di spinacini freschi
- 200 g di bietoline (o altre erbette tenere da cuocere)
- Olio extravergine d’oliva
- Origano
- Basilico
- Maggiorana
- Zucchero
- Sale
/01 Per preparare i saltimbocca di tacchino lavate i pomodorini e tagliateli a metà quindi conditeli con un pizzico di zucchero, sale, olio di oliva e le erbe aromatiche fresche lasciandoli a marinare per almeno 6 ore. Trascorso il tempo fate scolare i pomodorini e sistemateli su una teglia da forno coperta di carta oleata.
/02 Infornare per 2 ore a 110° fino a quando si saranno asciugati e disidratati. Attenzione a non farli seccare, i pomodorini devono restare morbidi.
/03 Lavate le bietoline e fatele stufare in poco olio aggiungendo i pinoli e l’uvetta. Salate quanto basta e spegnete il fuoco chiudendo il tegame con il coperchio.
/04 Nel frattempo in un’altra padella fate cuocere il tacchino. Stendete le fettine e poggiatevi dentro le foglie di salvia quindi arrotolate e chiudete il pacchetto con due fettine di pancetta. Sigillate il tutto con uno stuzzicadenti.
/05 Sul fondo del tegame versate un filo di olio. La carne dovrà rosolare per qualche minuto, dopo di che chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e terminate la cottura per 10 minuti.
/06 Servite i saltimbocca posizionandoli sul letto di bietoline e decorandoli con i pomodorini canditi.